Pasta vegan power
Un primo piatto che preparo spesso al mio compagno vegano ma che neanche gli amici disdegnano vista la bontà e la vivacità di queste pennette! Ovviamente potete realizzarla anche con zucchine, peperoni, cimette di broccolo ecc ecc! E ovviamente se non siete vegani, nessuno vi nega una bella spolverata di pecorino o parmigiano 😀
Ingredienti
- Melanzane - 1
- Funghi champignon - 100 g
- Olive nere - una manciata
- Prezzemolo tritato - qb
- Pomodori datterini - 10
- Olio EVO - qb
- Spicchi d'aglio - 1
- Cipolla - Mezza
- Peperoncino - qb
- Penne rigate - 200 g
Istruzioni
- Lavare e tagliare a pezzetti le melanzane e i pomodorini.
- Scaldare in una padella tre cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la cipolla tritata.
- Aggiungere le melanzane, i pomodorini tagliati, le olive e i funghi tagliati a fettine e cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo mettere a bollire l'acqua della pasta.
- Scolare al dente, e buttarla a saltare nella padella del sugo.
- Amalgamare bene, spolverare con prezzemolo fresco e servire!
